原了郭

「日毎の薬味」その10

食欲の秋。今回はタイトルにふさわしくお気に入りの薬味を紹介します。京都祇園、原了郭の二つ。 　黒七味は七味と中身は同じで白胡麻、黒胡麻、山椒、芥子の実、麻の実、青海苔、唐辛子ですが、独特の製法で仕上がりの色が濃い茶褐色でしっとりとしています。一度はまるとやめられない風味と美味しさで、ダイエット効果もあります。うどん、そばはもちろん鍋物、ドレッシング、ソースあらゆる料理にピリリとパンチを効かせてくれます。 　香煎は、漢方薬でもある茴香（ういきょう）や陳皮（ちんぴ）などに粉山椒を混ぜ合わせたもので、血行や喉に効用があります。お湯に溶かして香りを楽しむ飲み物ですが、我が家では豚しゃぶ鍋の上がりにスープに溶かして楽しんでいます。京都駅の売店かインターネットでどうぞ。